В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Улуны / Да-Хун Пао
Да-Хун Пао
(«Большой Красный Халат»)

Да-Хун Пао называют королем чаев и государственным сокровищем Поднебесной. Вкус его меняется от заварки к заварке, удивляя, вызывая восхищение, а главное – избавляя от депрессии и назойливых мыслей. Да-Хун Пао известен способностью снимать головную боль и помогать концентрации внимания. Это о нем еще в XI веке китайский поэт и государственный деятель Фань Чжунъян сказал: «Один глоток выращенного в горах чая способен освободить ум».

Артикул: 101
589 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Да-Хун Пао действительно растет только в горах. Его родина – легендарный горный хребет Уишань на юго-востоке Китая. Известная красотой своих скал, стремительными реками и густыми туманами, эта местность привлекает не только поэтов и живописцев.

Уникальная природная среда Уишаньских гор стала Меккой для ученых, поскольку здесь сохранилось множество реликтовых видов флоры. К ним можно отнести и 6 чайных кустов Да-Хун Пао, чей возраст составляет более 300 лет. Они растут на территории монастыря Небесного сердца – Тяньсиньсы, монахам которого чай обязан своим названием.

Да-Хун Пао по-китайски означает «Большой Красный Халат». По легенде, однажды мать одного из императоров династии Мин тяжело заболела. Лекари ничем не могли ей помочь, и прогнать недуг сумел только чай, присланный монахами Тяньсиньсы. В благодарность повелитель Китая подарил монастырю огромные красные мантии, в которые следовало облачить кусты, дающие листья для целебного напитка.

С тех пор чай получил имя и огромную популярность сначала в Китае, а после во всем мире. Современные монахи Тяньсиньсы легенду не отрицают, однако считают, что название «Большой Красный Халат», скорее всего, получил из-за своих молодых листьев. Плотные и сочные, они окрашены в пурпурно-красный цвет – и только такие пригодны для изготовления настоящего Да-Хун Пао.

Как бы то ни было, обитатели монастыря ревностно оберегают свои чайные деревья, стараясь продлить их жизнь как можно дольше. Ведь эти растения – не только живая легенда, но еще и родоначальники всего сорта. Когда-то именно их черенки были взяты для разведения и массового производства этого великолепного чая.

Сейчас на рынок поступает Да-Хун Пао, приготовленный из листьев привитых молодых кустов. Они с новыми силами продолжают дело своих легендарных прародителей, радуя знатоков и любителей чая напитком, достойным императоров.

Что касается шести старейших кустов Да-Хун Пао, то небольшой урожай, который они приносят каждый год, идет на изготовление самого дорого чая в мире.

 Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)

Место производства: Китай, северная провинция Фуцзянь.  

Год производства: 2018.

Форма листа: темно-коричневые листья с красноватым краем, скрученные в валики.

Настой: cветло-оранжевый, янтарный, с золотым отливом.

Аромат: цветочный, яркий, с легким дымком.

Вкус: глубокий, освежающий, с долгим сладким послевкусием.

Полезные свойства: Да-Хун Пао оказывает расслабляющее и общеукрепляющее действие, благотворно влияет на пищеварительную и кровеносную систему. В числе его полезных свойств:

- повышение иммунитета;

- улучшение пищеварения;

- способность нормализовать артериальное давление;

- положительное влияние на состояние зубов и десен.

Приготовление улуна требует выполнения 4 условий:

1. Количество чая должно быть достаточным.

Для приготовления улунов в сравнении с другими сортами требуется больше сушеных чайных листьев. Если гранулы полусферические, их берут столько, чтобы они занимали примерно треть емкости для заваривания. Скрученные листья должны заполнять ее наполовину.

2. Температура воды.

Чтобы по-настоящему раскрыть аромат и вкус улуна, необходимо сильное тепловое воздействие. Поэтому этот чай заваривают настоящим кипятком – 96–100 ̊С.

3. Время заваривания.

Качественный улун способен выдержать от 6 до 9 заварок и после каждой раскрываться по-новому. Добиться этого удается, если каждый раз настаивать чай несколько дольше. 

Так, для первой заварки тайваньского улуна или чая из южной провинции Фуцзянь нужно 40–45 секунд.

Вторая займет около минуты, а каждая последующая должна длиться на 10 секунд дольше предыдущей.

Чай из северной провинции Фуцзянь или из Гуандуна раскрывается быстрее. Для первой заварки ему достаточно 15 секунд, далее можно придерживаться схемы, приведенной выше.

4. Число завариваний.

Считается, что качественный улун можно заваривать до семи раз и даже более. Однако следует помнить, что чем больше завариваний, тем большего искусства они требуют и тем глубже должно быть ваше понимание чая.

Завариваем Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)

Качественный Да-Хун Пао выдерживает несколько заварок, как правило, от 6 до 8. Температура воды должна быть 95 °С и выше.

Заваривать его не сложно: достаточно соблюсти нехитрые этапы процесса, и чай раскроет всю роскошную палитру своего аромата и вкуса. Итак:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Налейте горячую воду в заварочный чайник, перелейте из него воду в сливник, из сливника разлейте по питьевым чашкам, далее слейте в чайный поднос. Таким образом вы прогреете всю чайную посуду.

3. Откройте крышку и поместите чайную воронку поверх отверстия заварочного чайника. Чайной ложкой насыпьте листья в заварочный чайник и накройте его крышкой.

4. Разбудите чай: налейте воду в заварочный чайник и сразу же слейте ее в сливник, следом по чашкам, из них - в чайный поднос. Сливая первую заварку, вы избавляетесь от чайной пыли, которая образуется в процессе производства и транспортировки.

4. Снова наполните чайник горячей водой. Если по краям отверстия заварочного чайника образовалась пена, снимите ее при помощи крышки. Закройте чайник.

5. Закрытый чайник облейте сверху водой из сливника, чтобы предотвратить доступ воздуха к листьям.

6. Заваривайте чай согласно своим вкусовым предпочтениям, выдерживая его большее или меньшее количество времени (от 5 до 60 секунд). Таким образом вы сможете регулировать степень насыщенности настоя, каждый раз получая новые вкусовые ощущения.

8. Заваренный чай перелейте в сливник, затем разлейте по чашкам.

9. Предложите чай гостям, держа чашку обеими руками.

В ритме современного города очень удобно заваривать чай в типоде используя метод пролива. Благодаря этому можно самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя согласно своим вкусовым предпочтениям.

 

Хранение улунов

Для всех улунов, вне зависимости от метода и места производства, существует четыре общих правила хранения:

1. Упаковывать улун нужно аккуратно и бережно.

В силу специфики производства листья улунского чая очень хрупки, так что не стоит их утрамбовывать или сдавливать, помещая в пакет. Кроме того, на упакованный чай не следует ставить что-либо.

2. Чай необходимо беречь от сырости.

Иначе он плесневеет и при заваривании дает горьковатый, неприятно пахнущий настой. Поэтому очень важно, чтобы сухим было не только место хранения улуна, но и сам улун. Проверить его влажность просто: разотрите несколько листьев пальцами – если они легко крошатся, значит, содержание влаги в них нормальное. Сыроватый чай лучше просушить прежде, чем упаковывать для хранения.

3. Улун следует защищать от света.

Как дневной, так и электрический свет ускоряет процессы окисления, протекающие в чайных листьях. В ходе этих реакций разрушаются некоторые компоненты, а растворимые вещества становятся нерастворимыми. В результате чай теряет свои вкусовые качества, аромат и способность благотворно влиять на здоровье человека. Чтобы этого не произошло, листья необходимо хранить в темном помещении или в непрозрачной емкости с плотной крышкой.

4. Емкость с чаем должна хорошо закрываться.

Герметичность упаковки поможет уберечь насыщенный оригинальный аромат, свойственный улуну. Дело не только в том, что, плотно закрытый, он меньше выдыхается. Просто даже высушенные чайные листья легко впитывают запахи, поэтому им вовсе не идет на пользу соседство с сильно пахнущими предметами или продуктами, такими как кофе, сыр, табак, мыло и прочее.

По той же причине сама емкость, в которой вы будете хранить улун, должна быть чистой и без запаха. Это может быть металлическая или непрозрачная стеклянная банка, деревянная или бамбуковая шкатулка. Можно хранить улун в термосе.

Подойдет и пластиковый пакет: поместите в него листья, завернутые в мягкую белую бумагу, слегка сдавите, чтобы вытеснить воздух, и завяжите. Затем таким же образом упакуйте чай во второй пакет и положите в чистый пластиковый контейнер.

Идеально подходящей для хранения чая считается фарфоровая и фаянсовая посуда. Прежде чем поместить в нее улун, заверните его в пергаментную бумагу, а на дно емкости положите немного угля, чтобы защитить листья от сырости.

Температура хранения улунов

В зависимости от вида упакованный чай можно оставить в комнате или следует поместить в холодильник.

Первый вариант подходит для темных (коричневых) улунов, например, для Да-Хун Пао. Такой чай подвергается более сильной ферментации и потому менее прихотлив.

Светлые (зеленые) улуны, такие как Те Гуань-Инь, Молочный улун, Женьшень улун, более чувствительны к теплу, которое усиливает в них реакции окисления. Для этих сортов идеальная температура хранения составляет около -18 °С: в таких условиях разрушение полезных веществ почти полностью останавливается. Если вы планируете хранить зеленый улун достаточно долгое время, то лучше поместить его в морозильную камеру. Прежде, однако, следует убедиться, что емкость с чаем плотно запечатана, а в камере нет резких посторонних запахов.