В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Улуны / Тайваньский молочный улун
Тайваньский молочный улун
Най-Сян Цзинь Сюань

Более известный как Молочный улун, он считается идеальным для чаепития в дружеской компании. Во-первых, этот чай бодрит, дарит легкость мыслей и настраивает на веселое общение.

Во-вторых, его необычный сливочный вкус нравится почти всем.  В-третьих, он всегда дает тему для разговора: можно бесконечно обсуждать, почему улун – молочный. На самом деле, никакие молочные продукты не используют для изготовления Най-Сян Цзинь Сюань. Сливочные нотки этого чая, которые так радуют его поклонников, появляются после специальной обработки листьев.  

Артикул: 103
799 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Сегодня Най Сян Цзинь Сюань производится на Тайване, однако его родиной считается Китай.

В XVII веке, когда династия Мин утратила свое могущество, Поднебесную стали раздирать междоусобица и крестьянские восстания. Спасаясь от войны, мирное население покидало страну и в поисках тихой жизни перебиралось на остров Формоза, то есть в Тайвань.

Среди переселенцев были и обитатели провинции Фуцзянь, знаменитой великолепным чаем. Разумеется, свое мастерство они привезли с собой, как и несколько чайных кустов. Вскоре климат горных районов Формозы и забота китайских чаеводов дали жизнь замечательным тайваньским улунам. К ним относится и Най-Сян Цзинь Сюань, что означает «Молочный Золотой цветок».

Впрочем, в Тайвань этот чай прибыл с более коротким названием – тогда он был просто Цзинь Сюань, «Золотой цветок». После заваривания его листья давали тонкий сливочный вкус и аромат. Конечно, это были очень легкие нотки, однако вполне достаточные, чтобы удивить сначала тайваньцев, потом их соседей японцев, а затем и торговцев из Европы. В результате Цзинь Сюань довольно быстро начал пользоваться большим спросом и вырос в цене. Правда, дорого платили только за те его партии, в которых необычная «молочность» была выраженной. Со временем предприимчивые чаеводы научились искусственно усиливать сливочно-карамельный вкус чая, что, конечно, сильно повысило их прибыль.

В наши дни чайные фабрики Тайваня все так же готовят Молочный улун из Цзинь Сюань,  собирая листья кустов, растущих в горах Алишань, на высоте 700–1000 метров над уровнем моря. На одном из этапов сушки сырье обрабатывают парами специального ароматизатора, идентичного натуральному.

Чем тоньше и естественнее молочный вкус улуна, тем качественнее чай и, разумеется, тем больше он приносит удовольствия. 

Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань 

Место производства: Тайвань, горный район Алишань.

Год производства: 2018.

Форма листа: листы скручены в плотные шарики светло-бурого цвета; при заваривании расправляются, сильно увеличиваясь в объеме.

Настой: нежно-золотистый или нежно-изумрудный.

Аромат: карамельно-сливочный с цветочными нотками.

Вкус: сливочный, глубокий, сладковатый.

Полезные свойства: Молочный улун считается дневным чаем, поскольку помогает взбодриться и легко избавляет от головных болей, вызванных переменой погоды. В числе прочих его достоинств:

- омолаживающее действие, особенно благотворное влияние на кожу,

- повышение иммунитета,

- укрепление кровеносной системы,

- профилактика атеросклероза,

- расщепление жиров – чай способствует снижению веса.

Заваривание Най-Сян Цзинь Сюань

Традиционное заваривание тайваньского улуна сходно с завариванием чая из южной провинции Фуцзянь. Этот метод приготовления улунов получил в наше время широкое распространение. По-китайски он называется Гунфу Ча и применяется в основном для заваривания тайваньских улунов.

В отличие от медота Пин Ча, классической чайной церемонии, распространенной в северной и южной провинциях Фуцзянь, Гунфу Ча требует дополнительной посуды.

Помимо обычной пиалы (пинь-бэй), используется более высокая и тонкая чашечка для оценки аромата (вэньсянь-бэй).  В нее улун наливают сразу после заваривания, чтобы участник церемонии мог вдохнуть его аромат, ощутить «букет», подобно сомелье, только что откупорившему бутылку. Лишь после этого чай переливают в чашечку для питья, ставят на специальные маленькие подставки (ча-то) и подают гостям.

Прелесть Молочного улуна – в его неожиданном вкусе и аромате. Най-Сян можно заваривать до 5 раз, причем нежная сливочность будет сохраняться как в аромате чая, так и в его вкусе.

Вы можете убедиться в этом сами:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Поставьте чашечку для оценки аромата рядом с пиалой для питья.

3. Налейте кипящую воду в заварочный чайник, чтобы прогреть его, затем перелейте воду в кувшинчик, и слейте в чайный поднос.

4. С помощью специальной чайной ложечки насыпьте чайные листья в чайник, наполните его кипящей водой и сразу же перелейте настой в чайный кувшинчик.

5. Налейте жидкость из кувшинчика в каждую чашку для оценки аромата. Из них перелейте в чашки для питья, после чего слейте жидкость в чайный поднос. Таким образом, вы прогрете всю чайную посуду, а заодно избавитесь от мелкой пыли и соринок, образующихся при транспортировке.

6. Снова залейте чайник с листьями кипящей водой и дайте настояться несколько секунд. Перелейте настой в кувшинчик, потом налейте в чашки для оценки аромата и накройте их сверху пиалами для питья. Такую процедуру проводят только при заваривании тайваньских улунов, она - характерное отличие метода Гунфу Ча.

7. Помесите каждую накрытую чашечку на индивидуальную подставку. Держа подставку обеими руками, поднесите ее каждому гостю.

8. Не снимая чашки для питья, аккуратно переверните всю конструкцию. Снимите чашку для оценки аромата и поднесите ее к носу, вдохнув аромат улуна. По мере изменения температуры чашечки будет менятся и аромат, каждую секунду раскрываясь по-новому. 

9. Возьмите пиалу для питья, оцените цвет настоя, сделайте глоточек и насладитесь вкусом.

10. Повторите всю процедуру. Наслаждайтесь чудесным карамельным вкусом, который удивляет, радует и вселяет оптимизм.

В ритме современного города, для повседневного заваривания, используйте типод. Это чайник с кнопкой, засыпая в который чай и заливая кипятком, вы можете самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя, открывая для себя новые вкусовые ощущения. С ним даже самые срочные дела не помешают вам наслаждаться великолепным вкусом китайского или тайваньского напитка.

Хранение улунов

Для всех улунов, вне зависимости от метода и места производства, существует четыре общих правила хранения:

1. Упаковывать улун нужно аккуратно и бережно.

В силу специфики производства листья улунского чая очень хрупки, так что не стоит их утрамбовывать или сдавливать, помещая в пакет. Кроме того, на упакованный чай не следует ставить что-либо.

2. Чай необходимо беречь от сырости.

Иначе он плесневеет и при заваривании дает горьковатый, неприятно пахнущий настой. Поэтому очень важно, чтобы сухим было не только место хранения улуна, но и сам улун. Проверить его влажность просто: разотрите несколько листьев пальцами – если они легко крошатся, значит, содержание влаги в них нормальное. Сыроватый чай лучше просушить прежде, чем упаковывать для хранения.

3. Улун следует защищать от света.

Как дневной, так и электрический свет ускоряет процессы окисления, протекающие в чайных листьях. В ходе этих реакций разрушаются некоторые компоненты, а растворимые вещества становятся нерастворимыми. В результате чай теряет свои вкусовые качества, аромат и способность благотворно влиять на здоровье человека. Чтобы этого не произошло, листья необходимо хранить в темном помещении или в непрозрачной емкости с плотной крышкой.

4. Емкость с чаем должна хорошо закрываться.

Герметичность упаковки поможет уберечь насыщенный оригинальный аромат, свойственный улуну. Дело не только в том, что, плотно закрытый, он меньше выдыхается. Просто даже высушенные чайные листья легко впитывают запахи, поэтому им вовсе не идет на пользу соседство с сильно пахнущими предметами или продуктами, такими как кофе, сыр, табак, мыло и прочее.

По той же причине сама емкость, в которой вы будете хранить улун, должна быть чистой и без запаха. Это может быть металлическая или непрозрачная стеклянная банка, деревянная или бамбуковая шкатулка. Можно хранить улун в термосе.

Подойдет и пластиковый пакет: поместите в него листья, завернутые в мягкую белую бумагу, слегка сдавите, чтобы вытеснить воздух, и завяжите. Затем таким же образом упакуйте чай во второй пакет и положите в чистый пластиковый контейнер.

Идеально подходящей для хранения чая считается фарфоровая и фаянсовая посуда. Прежде чем поместить в нее улун, заверните его в пергаментную бумагу, а на дно емкости положите немного угля, чтобы защитить листья от сырости.

Температура хранения улунов

В зависимости от вида упакованный чай можно оставить в комнате или следует поместить в холодильник.

Первый вариант подходит для темных (коричневых) улунов, например, для Да-Хун Пао. Такой чай подвергается более сильной ферментации и потому менее прихотлив.

Светлые (зеленые) улуны, такие как Те Гуань-Инь, Молочный улун, Женьшень улун, более чувствительны к теплу, которое усиливает в них реакции окисления. Для этих сортов идеальная температура хранения составляет около -18 °С: в таких условиях разрушение полезных веществ почти полностью останавливается. Если вы планируете хранить зеленый улун достаточно долгое время, то лучше поместить его в морозильную камеру. Прежде, однако, следует убедиться, что емкость с чаем плотно запечатана, а в камере нет резких посторонних запахов.