В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Улуны / Тайваньский улун
Тайваньский улун
Али-Шань

Аристократ среди улунов, Али-Шань считается напитком интеллектуалов и эстетов. Его вкус – настоящее произведение искусства, чьи ускользающие полутона высоко ценят истинные знатоки прекрасного.

Впрочем, Али-Шань любят и те, кто подходит к чаю исключительно практически. Этот улун прекрасно утоляет жажду, а главное, помогает восстановиться после стрессов и переживаний.

 

Артикул: 104
859 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Али-Шань смотрит на мир свысока: его выращивают на высоте 2000–2300 метров над уровнем моря. Здесь, в горах, в самом сердце острова Формоза, тепло и влажно. Яркое солнце по утрам и частые туманы делают красоту здешних скал зыбкой, все время меняющейся – и так же изменчив, непредсказуем неуловимый вкус этого чая.

Климат тайваньских гор благодатен для чайных кустов: чем выше, тем лучше они себя чувствуют, тем крупнее у них листья. Поэтому первый признак качественного Али-Шаня – это достаточно большой размер чаинок.

Вторая характерная черта этого улуна менее заметна глазу, поскольку касается его состава. Почвы в горах Формозы изобилуют полезными микроэлементами и щедро передают их чайным листьям. Кроме того, сырость и теплота стимулируют растения вырабатывать больше L-теанина – мягкого релаксанта, который успокаивает не вызывая сонливости. Помимо благотворного влияния на психику, эта аминокислота способна снижать уровень липидов в крови, что предотвращает ожирение. Именно L-теанину обязан Али-Шань изысканной сладостью вкуса и нежностью аромата.

Хотя, конечно, не только ему. Многое зависит от искусства чайных мастеров.

Лист для Али-Шаня собирают четыре раза в год – каждый сезон. Чтобы не потерять чудесную легкость и мягкость этого улуна, для его производства отбирают только два верхних листочка с одной сочной почкой. Едва собрав, урожай слегка сминают и раскладывают на воздухе, позволяя начаться окислению. Однако продолжительной ферментации листья не подвергают: только они подвянут, их сразу отправляют в специальные котлы для обжарки. Это позволяет остановить процесс распада веществ.

Впрочем, некоторые чайные хозяйства Формозы сейчас используют для производства Али-Шаня метод анаэробной ферментации. Листья укладывают в специальные чаны, из которых удаляют воздух. После этого емкости заполняют азотом и прогревают. Подобную технологию также называют GABA – от английского gamma-aminobutyric acid, «гамма-аминомасляная кислота». Именно ее концентрация повышается в листьях после такой обработки. Гамма-аминомасляная кислота улучшает мозговую активность, при этом снижает тревожность, помогает избавиться от депрессии. Однако частое употребление больших доз этого вещества может привести к избыточной возбудимости.

Тайваньский улун Али-Шань

Место производства: Тайвань, уезд Цзя-И, гора Али.

Год производства: 2018.

Форма листа: плотно скрученные зеленые шарики с желтоватым оттенком, примерно одинаковые по размеру.

Настой: золотистый, прозрачный.

Аромат: нежный, очень тонкий.

Вкус: нежный, фруктовый, оставляет долгое сладковатое послевкусие.

Полезные свойства: Большое содержание L-тианина обусловливает благотворное влияние Али-Шаня на психику. Чай помогает успокоить нервы, снять тревожность и напряженность, но не вызывает сонливости и слишком сильной расслабленности. Напротив, он обостряет умственную активность и память, способствует концентрации внимания.

Кроме того, Али-Шань:

- оказывает противомикробное действие,

- снижает уровень холестерина в крови,

- укрепляет стенки сосудов,

- способствует профилактике заболеваний десен.

Завариваем Тайваньский Али-Шань

Традиционное заваривание тайваньского улуна сходно с завариванием чая из южной провинции Фуцзянь. Этот метод приготовления улунов получил в наше время широкое распространение. По-китайски он называется Гунфу Ча и применяется в основном для заваривания тайваньских улунов.

В отличие от медота Пин Ча, классической чайной церемонии, распространенной в северной и южной провинциях Фуцзянь, Гунфу Ча требует дополнительной посуды.

Помимо обычной пиалы (пинь-бэй), используется более высокая и тонкая чашечка для оценки аромата (вэньсянь-бэй).  В нее улун наливают сразу после заваривания, чтобы участник церемонии мог вдохнуть его аромат, ощутить «букет», подобно сомелье, только что откупорившему бутылку. Лишь после этого чай переливают в чашечку для питья, ставят на специальные маленькие подставки (ча-то) и подают гостям.

Итак, приступим к завариванию Али-Шань:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Поставьте чашечку для оценки аромата рядом с пиалой для питья.

3. Налейте кипящую воду в заварочный чайник, чтобы прогреть его, затем перелейте воду в кувшинчик, и слейте в чайный поднос.

4. С помощью специальной чайной ложечки насыпьте чайные листья в чайник, наполните его кипящей водой и сразу же перелейте настой в чайный кувшинчик.

5. Налейте жидкость из кувшинчика в каждую чашку для оценки аромата. Из них перелейте в чашки для питья, после чего слейте жидкость в чайный поднос. Таким образом, вы прогрете всю чайную посуду, а заодно избавитесь от мелкой пыли и соринок, образующихся при транспортировке.

6. Снова залейте чайник с листьями кипящей водой и дайте настояться несколько секунд. Перелейте настой в кувшинчик, потом налейте в чашки для оценки аромата и накройте их сверху пиалами для питья. Такую процедуру проводят только при заваривании тайваньских улунов, она - характерное отличие метода Гунфу Ча.

7. Помесите каждую накрытую чашечку на индивидуальную подставку. Держа подставку обеими руками, поднесите ее каждому гостю.

8. Не снимая чашки для питья, аккуратно переверните всю конструкцию. Снимите чашку для оценки аромата и поднесите ее к носу, вдохнув аромат улуна. По мере изменения температуры чашечки будет менятся и аромат, каждую секунду раскрываясь по-новому. 

9. Возьмите пиалу для питья, оцените цвет настоя, сделайте глоточек и насладитесь вкусом.

10. Повторите всю процедуру. Качественный таваньский Али-Шань может выдерживать многократное заваривание, сохраняя богатый аромат и насыщенный вкус.

В ритме современного города, для повседневного заваривания, используйте типод. Это чайник с кнопкой, засыпая в который чай и заливая кипятком, вы можете самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя, открывая для себя новые вкусовые ощущения. С ним даже самые срочные дела не помешают вам наслаждаться великолепным вкусом китайского или тайваньского напитка.

 

 

Хранение улунов

Для всех улунов, вне зависимости от метода и места производства, существует четыре общих правила хранения:

1. Упаковывать улун нужно аккуратно и бережно.

В силу специфики производства листья улунского чая очень хрупки, так что не стоит их утрамбовывать или сдавливать, помещая в пакет. Кроме того, на упакованный чай не следует ставить что-либо.

2. Чай необходимо беречь от сырости.

Иначе он плесневеет и при заваривании дает горьковатый, неприятно пахнущий настой. Поэтому очень важно, чтобы сухим было не только место хранения улуна, но и сам улун. Проверить его влажность просто: разотрите несколько листьев пальцами – если они легко крошатся, значит, содержание влаги в них нормальное. Сыроватый чай лучше просушить прежде, чем упаковывать для хранения.

3. Улун следует защищать от света.

Как дневной, так и электрический свет ускоряет процессы окисления, протекающие в чайных листьях. В ходе этих реакций разрушаются некоторые компоненты, а растворимые вещества становятся нерастворимыми. В результате чай теряет свои вкусовые качества, аромат и способность благотворно влиять на здоровье человека. Чтобы этого не произошло, листья необходимо хранить в темном помещении или в непрозрачной емкости с плотной крышкой.

4. Емкость с чаем должна хорошо закрываться.

Герметичность упаковки поможет уберечь насыщенный оригинальный аромат, свойственный улуну. Дело не только в том, что, плотно закрытый, он меньше выдыхается. Просто даже высушенные чайные листья легко впитывают запахи, поэтому им вовсе не идет на пользу соседство с сильно пахнущими предметами или продуктами, такими как кофе, сыр, табак, мыло и прочее.

По той же причине сама емкость, в которой вы будете хранить улун, должна быть чистой и без запаха. Это может быть металлическая или непрозрачная стеклянная банка, деревянная или бамбуковая шкатулка. Можно хранить улун в термосе.

Подойдет и пластиковый пакет: поместите в него листья, завернутые в мягкую белую бумагу, слегка сдавите, чтобы вытеснить воздух, и завяжите. Затем таким же образом упакуйте чай во второй пакет и положите в чистый пластиковый контейнер.

Идеально подходящей для хранения чая считается фарфоровая и фаянсовая посуда. Прежде чем поместить в нее улун, заверните его в пергаментную бумагу, а на дно емкости положите немного угля, чтобы защитить листья от сырости.

Температура хранения улунов

В зависимости от вида упакованный чай можно оставить в комнате или следует поместить в холодильник.

Первый вариант подходит для темных (коричневых) улунов, например, для Да-Хун Пао. Такой чай подвергается более сильной ферментации и потому менее прихотлив.

Светлые (зеленые) улуны, такие как Те Гуань-Инь, Молочный улун, Женьшень улун, более чувствительны к теплу, которое усиливает в них реакции окисления. Для этих сортов идеальная температура хранения составляет около -18 °С: в таких условиях разрушение полезных веществ почти полностью останавливается. Если вы планируете хранить зеленый улун достаточно долгое время, то лучше поместить его в морозильную камеру. Прежде, однако, следует убедиться, что емкость с чаем плотно запечатана, а в камере нет резких посторонних запахов.