В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Белый и Желтый чай / Байхао Иньчжэнь
Байхао Иньчжэнь
(«Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)

Любимец гурманов, благородный Байхао Иньчжэнь, или «Серебряные Иглы с Белым Ворсом», считается самым изысканным и самым дорогим китайским чаем. Изначально пить его имели право лишь члены императорской семьи и высокородные царедворцы.

«Серебряные Иглы» до сих пор остаются напитком для избранных: чтобы полностью оценить нюансы их вкуса и аромата, нужны тренированные рецепторы настоящих знатоков. Но и для тех, кто лишь начинает знакомство с китайским чаем, Байхао Иньчжэнь может стать откровением…

В НАЛИЧИИ! СБОР – МАРТ 2018 ГОДА!

Артикул: 114
990 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Впервые Байхао Иньчжэнь упоминается в трактате императора Хуэй Цзун, правившего Китаем с 1100 по 1126 годы. Монарх был неважным воином, но большим знатоком чая. Легенда уверяет, что, увлекшись поиском идеальных пропорций для заваривания «Серебряных Игл», Хуэй Цзун пропустил нападение монгольского войска и оказался пленником Орды.

Но вернемся к историческим фактам. Первые урожаи Байхао Иньчжэнь собирались с диких чайных кустов, поэтому всегда были небольшими и ценились очень высоко. Этим чаем платили дань императору – наравне с золотом.

Редкость и удивительные свойства «Серебряных Игл» привели к тому, что вывозить сорт за пределы Поднебесной было запрещено под страхом смертной казни. Больше пяти столетий вкус Байхао Иньчжэнь оставался известен лишь китайской знати да некоторым европейцам, наладившим контакты с контрабандистами.

Все изменилось в 1796 году, когда на трон взошел Айсиньгёро Юнъянь – монарх из династии Цин, при котором контакты Китая с Европой получили активное, хотя и трагическое развитие. Страна сначала оказался втянута в конфликт между Англией и Наполеоновской Францией, а после вступила в эпоху Опиумных войн. Тем не менее именно драматичное начало XIX века вывело торговлю китайским чаем на новый уровень и открыло миру Байхао Иньчжэнь.

Благодарный мир до сих пор ценит этот чай дороже всех остальных. И по-прежнему «Серебряные Иглы» производятся в ничтожно малых количествах по сравнению с другими сортами. Дело в том, что для этого чая используют только почки определенного чайного куста, конечно, уже не дикого, а окультуренного, что, впрочем, не слишком увеличивает количества сырья. Более того, жесткие стандарты отводят для сбора урожая всего две недели в году, причем погода в это время должна быть ясная. То, что сорвано в дождь, уже не годится для производства настоящего Байхао Иньчжэнь.

Надломленные побеги тоже непременно отбраковываются, и, чтобы не повредить молодые почки, сборщицы отщипывают их вместе с черенками. Эта медленная работа требует огромной осторожности, так что даже опытные руки вряд ли собирают больше 500 граммов в день. Причем из этого количества сырья после обработки выходит не больше 100 граммов чая!

Сорванные чайные почки, пахнущие свежим сеном и росистым лугом, раскладывают на решетках и оставляют подсыхать на долгие часы. Иногда этот процесс длится сутки. Затем сырье проходит сортировку: его очищают от черенков и поврежденных побегов, после чего чай досушивают и отправляют тем, кто готов оценить его изысканное обаяние. Как показала практика, на это способны не только китайские императоры.

Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)

Место производства: Китай, провинция Фуцзянь.

Год производства: март 2018.

Форма листа: чаинки напоминают иглы и густо покрыты белым пухом, который придает им пепельный цвет.

Настой: прозрачный с еле заметным золотистым отливом.

Аромат: очень легкий, нежный, чуть сладковатый.

Вкус: сладковатый, свежий, с нотками абрикоса в долгом послевкусии.

Полезные свойства: Считается, что по благотворному воздействию на организм любой белый чай намного превосходит зеленый и тем более черный. Строгий отбор сырья и минимальная обработка сохраняют максимум полезных компонентов в чайных почках и листьях. Особенно это касается антиоксидантов – веществ, способных замедлять процесс старения.

Их содержание особенно велико в Байхао Иньчжэнь, поэтому он пользуется спросом как у знатоков чая, так и у производителей качественных средств по уходу за лицом и телом.

Кроме того, чай «Серебряные иглы»:

- мягко тонизирует, снимает стресс и усталость,

- благотворно влияет на состояние кожи,

- способствует профилактике множества заболеваний, в том числе онкологических и диабета,

- укрепляет сердечно-сосудистую систему,

- снижает уровень холестерина,                                         

- улучшает пищеварение, помогает сбросить вес.

Заваривание Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)

Поскольку «Серебряные Иглы» производят из свежайших почек чайного куста, настой получается насыщенный, хотя и обманчиво нежный. Этот чай быстро раскрывается и очень бодрит, поэтому, заваривая его, важно помнить два правила.

Во-первых, вода для заваривания должна быть мягкой и не горячее 80 °С – жесткий кипяток убивает хрупкое изящество вкуса и аромата молодых ростков. Кроме того, перед чаепитием лучше воздержаться от употребления продуктов, содержащих специи и ароматизаторы.

Во-вторых, не следует настаивать чай долго, иначе он будет слишком крепким. Попробуйте заварить Байхао Иньчжэнь в прозрачном стеклянном стакане:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Налейте немного горячей воды в стакан. Прогрейте его вращательными движениями.

3. Наливая воду сверху, заполните стакан на 1/3.

4. Аккуратно всыпьте сухие листья Байхао Иньчжэнь.

5. Добавьте в стакан воды до 2/3 объема. Доливая воду, поднимайте чайник выше, чтобы сила падающей воды «разбрасывала» чайные листья.

Байхао Иньчжэнь очень приятно заваривать, ведь сквозь прозрачное стекло стакана можно неспешно любоваться пузырьками воздуха и танцующими чайными листочками.

Если вам захочется продлить чаепитие, Байхао Иньчжэнь легко выдерживает до 5–6 завариваний. Просто дайте ему настояться чуточку дольше.

В ритме современного города, для повседневного заваривания, используйте типод. Это чайник с кнопкой, засыпая в который чай и заливая кипятком, вы можете самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя, открывая для себя новые вкусовые ощущения. С ним даже самые срочные дела не помешают вам наслаждаться великолепным вкусом китайского чая.

Хранение белого и желтого чая

Равно изысканные и утонченные, желтый и белый чай одинаково хрупки, а срок их жизни крайне недолог. Не случайно считается, что эти сорта для тех, кто живет здесь и сейчас!

Правда, белый чай принято выдерживать хотя бы месяц после производства. Дело в том, что химические процессы в листьях продолжаются и после обработки. Превращая одни вещества в другие, они делают напиток более тонким и выразительным. Чтобы раскрыть все грани его характера, некоторые китайские знатоки выдерживают белый чай годами.

Однако другая традиция утверждает, что любой слабоферментированный сорт чая следует употреблять «до нового урожая», то есть не хранить дольше одного года.

Кроме того, желтые и белые сорта требуют более жесткого соблюдения общих правил хранения чая. Напомним, что к таковым относятся:

1. Герметичная упаковка.

Посуда, в которую вы поместите чай, должна быть непрозрачной и плотно закрываться. Если это керамическая банка, необходимо, чтобы ее крышка была идеально подогнана. Если это фольгированный пакет, он должен быть запечатан и помещен в контейнер, который предохранит ценное содержимое от сдавливания.

2. Сухое помещение.

Сырость – первый и главный враг чая. Из-за нее в чайных листьях начинается необратимый процесс распада полезных веществ, а порой их превращения во вредные. Подобные метаморфозы не просто лишают чай аромата и делают кисловатым на вкус. Они могут превратить прекрасный напиток в опасный для здоровья продукт.

3. Отсутствие посторонних запахов.

Категорически, никогда и ни за что не кладите чай рядом с сильно пахнущими предметами или продуктами. Соседство с духами, мылом, кофе, сыром или рыбой может безвозвратно его испортить. Чайный лист очень быстро впитывает любой сильный запах и, соответственно, сразу теряет все свое очарование.

4. Темнота и прохлада.

Чай следует защищать и от солнечных лучей, и от искусственного света. Желательно, чтобы он хранился в месте с постоянной температурой ниже нуля. Идеально подходит для этих целей обычная морозильная камера, если только в ней нет ни других продуктов, ни каких-либо специфических запахов.

Любой качественный чай требует заботы. Будьте к нему внимательны – и он вознаградит вас восхитительным вкусом и ароматом!