В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Бай Мудань
(«Белый Пион»)

Чай с легким, солнечным характером, со сладковатой свежестью вкуса и аромата. Он хорошо утоляет жажду и бодрит, вызывая в памяти прозрачную четкость ясного весеннего дня.

Нежный, тонкий, но крепкий, Бай Мудань – это чай-обольститель, который особенно нравится женщинам. Он прекрасно подойдет для чаепития в «смешанной» компании, добавив разговору изящества, шуткам – бодрости, а комплиментам – свежести.

Артикул: 146
869 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Бай Мудань в переводе на русский означает «Белый Пион», а этот цветок в Китае считают символом знатности и утонченной роскоши. Его почитают царем растительного мира за многообразие оттенков и благородную нежность лепестков.

Точно так же Бай Мудань – это белый чай, а значит, он относится к элитным сортам, неповторимым по изысканности букета и богатству вкусовых оттенков. В его аромате соединяются мягкая, чуть сладковатая терпкость и сочная, бодрая свежесть.

Необычное сочетание появляется оттого, что для производства этого чая с кустов срывают первые нежные почки, соединенные с одним или двумя листами, которые должны быть одной длины. Отсюда второе название «Белого Пиона» – «Чай двух лепестков». Собирают их лишь раз в году, в короткий промежуток с середины марта до середины апреля. При этом ненастье, плотный туман и даже просто крупная роса в день сбора урожая делают побеги непригодными для изготовления настоящего Бай Мудань. Не подходят для него и почки с пурпурным оттенком, слишком длинные или слишком короткие, а также поврежденные.

Целостность лепестков берегут как зеницу ока и во время сушки: их не сминают, не режут, ни в коем случае не скручивают. Урожай просто оставляют на воздухе, помещая то на солнце, то в тень. Такая солнечно-теневая ферментация продолжается около 40 часов, в результате листочки становятся зеленовато-бурыми, а почка остается светлой благодаря покрывающему ее белому ворсу. Этот ворс – характерный признак качественного «Белого Пиона».
Выдержав нужное время на воздухе, листья убирают в помещение, где медленно-медленно прогревают. Делают это очень бережно и внимательно: слишком быстрая обработка придает листьям желтоватый цвет и убивает их тонкий свежий аромат. Готовый чай сортируют и пакуют теплым – опять-таки очень осторожно, чтобы не повредить нежные хрупкие листочки.

Специфика производства способствует концентрации в чае эфирных масел, которые придают ему потрясающе многогранный аромат. Кроме того, Бай Мудань сохраняет огромное количество полезных веществ и считается эффективным средством укрепления иммунитета. Не случайно старинная китайская легенда связывает появление «Белого Пиона» с целительством.

Однажды на север провинции Фуцзянь пришла эпидемия кори. Лекарства от нее не было, и болезнь уносила все больше и больше человеческих жизней. Никто не знал, как остановить бедствие. Но однажды местной крестьянке явился во сне даосский монах и велел приготовить отвар из чайных листьев определенного сорта. Он указал, где найти нужный куст, и женщина, пробудившись, в самом деле отыскала растение. Она собрала свежие листочки, подсушила и приготовила отвар, которым напоила односельчан. Удивительно, но болезнь отступила, а жители деревни с тех пор начали ухаживать за чайным деревом и готовить удивительный чай.
 

Бай Мудань («Белый Пион»)

Место производства: Китай, провинция Фуцзянь.

Год производства: 2018.

Форма листа: почка и один, реже – два листочка, покрытые белесым пухом, вместе напоминающие лепестки цветов.

Настой: почти прозрачный, с более или менее выраженным золотистым оттенком.

Аромат: цветочно-фруктовый, насыщенный, с медовыми нотками.

Вкус: легкий и мягкий, без терпкости, но отчетливый и освежающий.

Полезные свойства: Как и другие сорта белого чая, Бай Мудань проходит минимальную обработку, поэтому сохраняет большое количество полезных веществ. Он оказывает благотворное действие на все системы организма, в частности:

- снимает стресс и нервное напряжение,

- помогает обрести эмоциональный баланс,

- способствует снижению веса,

- повышает иммунитет,

- укрепляет стенки сосудов, полезен для профилактики варикозной болезни,

- стимулирует процессы обновления клеток и омоложения кожи, которую защищает от действия свободных радикалов.

Заваривание Бай Мудань («Белый Пион»)

Производство «Белого Пиона» предполагает минимальную обработку листьев. Они сохраняют живую нежность и свежесть, поэтому быстро дают почти прозрачный, но крепкий настой.

Чтобы изысканность и утонченность этого чая не ускользнули от вас, заваривайте его быстрыми проливами. Долго настаивать Бай Мудань не следует.

Еще одно важное правило: не используйте крутой кипяток. Температура воды должна быть в пределах 70–80 ºС, а сама вода – мягкой. Итак:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Налейте небольшое количество горячей воды в чайную чашу – гайвань. Прогрейте ее и крышку, воду слейте.

3. Бережно насыпьте листья Бай Мудань в чайную чашу.

4. Налейте снова горячей воды ровно столько, чтобы покрыть листья. Наблюдайте за тем, как они постепенно размачиваясь раскрываются. Обычно это происходит в течение – 10–15 секунд.

5. Долейте воды в гайвань, заполнив ее на 2/3 объема, и накройте крышкой, но так, чтобы чаша оставлась чуть-чуть приоткрытой и листья не «задохнулись».

6. Аккуратно придерживая крышку, разлейте готовый настой по пиалам и предложите гостям.

Таким образом можно заваривать Бай Мудань 6–7 раз. При этом следует понемногу увеличивать время настаивания. Однако будьте внимательны: «передержанный» чай может стать слишком резким и чересчур тонизирующим.

«Белый пион», сладковатый на вкус, охлаждает и расслабляет, унимает дрожь в теле и снимает жар.

В ритме современного города очень удобно заваривать чай в типоде используя метод пролива. Благодаря этому можно самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя согласно своим вкусовым предпочтениям.

Хранение белого и желтого чая

Равно изысканные и утонченные, желтый и белый чай одинаково хрупки, а срок их жизни крайне недолог. Не случайно считается, что эти сорта для тех, кто живет здесь и сейчас!

Правда, белый чай принято выдерживать хотя бы месяц после производства. Дело в том, что химические процессы в листьях продолжаются и после обработки. Превращая одни вещества в другие, они делают напиток более тонким и выразительным. Чтобы раскрыть все грани его характера, некоторые китайские знатоки выдерживают белый чай годами.

Однако другая традиция утверждает, что любой слабоферментированный сорт чая следует употреблять «до нового урожая», то есть не хранить дольше одного года.

Кроме того, желтые и белые сорта требуют более жесткого соблюдения общих правил хранения чая. Напомним, что к таковым относятся:

1. Герметичная упаковка.

Посуда, в которую вы поместите чай, должна быть непрозрачной и плотно закрываться. Если это керамическая банка, необходимо, чтобы ее крышка была идеально подогнана. Если это фольгированный пакет, он должен быть запечатан и помещен в контейнер, который предохранит ценное содержимое от сдавливания.

2. Сухое помещение.

Сырость – первый и главный враг чая. Из-за нее в чайных листьях начинается необратимый процесс распада полезных веществ, а порой их превращения во вредные. Подобные метаморфозы не просто лишают чай аромата и делают кисловатым на вкус. Они могут превратить прекрасный напиток в опасный для здоровья продукт.

3. Отсутствие посторонних запахов.

Категорически, никогда и ни за что не кладите чай рядом с сильно пахнущими предметами или продуктами. Соседство с духами, мылом, кофе, сыром или рыбой может безвозвратно его испортить. Чайный лист очень быстро впитывает любой сильный запах и, соответственно, сразу теряет все свое очарование.

4. Темнота и прохлада.

Чай следует защищать и от солнечных лучей, и от искусственного света. Желательно, чтобы он хранился в месте с постоянной температурой ниже нуля. Идеально подходит для этих целей обычная морозильная камера, если только в ней нет ни других продуктов, ни каких-либо специфических запахов.

Любой качественный чай требует заботы. Будьте к нему внимательны – и он вознаградит вас восхитительным вкусом и ароматом!