В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Белый и Желтый чай / Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь
(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)

Все в этом чае – загадка, мираж и притягательная тайна. Золотистый с янтарным отливом настой пахнет фруктами, хвоей и чуточку костром. Чаинки, погруженные в воду, затевают медленный танец, поднимаясь и вновь опускаясь на дно. Вкус, глубокий и мягкий, оставляет на самом кончике языка едва уловимую волшебную сладость.

Словом, если днем вас утомила проза жизни, то вечер стоит провести с Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь. Этот чай напомнит вам о том, что мир сказочно великолепен, и вернет способность удивляться его красоте. 

Артикул: 115
999 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

(«Серебряные иглы с горы Бессмертных») – так можно перевести «Цзюнь-Шань ИньЧжэнь». Как это часто бывает с китайским чаем, поэтичность названия отнюдь не является маркетинговым ходом, а отражает детали обычной жизни. 

Гора Цзюнь-Шань – вполне реальное место. По сути, это целый остров, находящийся посреди озера Дунтин, в провинции Хунань, на юго-востоке Китая. 

По легенде, один из великих императоров путешествовал в этих краях и, заболев, скончался. Две его супруги, сидя на берегу озера, громко оплакивали свою утрату. Горе женщин было так сильно, что их слезы превратились в бирюзовых улиток, каждая из которых выросла до гигантских размеров и стала одним из пиков горы Цзюнь-Шань. На их причудливых, укрытых туманами склонах и выращивают кусты, с которых собирают плотные глянцевитые почки для производства этого чая.

В течение более 500 лет Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь считался напитком императоров: пить его разрешалось только правителям Китая и членам их семей. Ограничение, ныне снятое, не было связано с одним лишь великолепием вкуса, хотя он у этого чая поистине изысканный.

Дело еще в том, что площадь острова Цзюнь-Шань составляет не больше квадратного километра. Поэтому, хотя почвы здесь плодородны, а влажный климат идеален для чайных кустов, урожай всегда невелик. Не удивительно, что и в наши дни «Серебряные иглы с горы Правителя» трудно найти в свободной продаже.

Усугубляют дело строгие чайные правила, по которым не всякая почка годится для императорского напитка. Слишком длинные или короткие, полые, фиолетовые, слегка распустившиеся или покрытые росой решительно не подходят. О поврежденных или вялых можно не говорить. Кроме того, почки для Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь нельзя собирать в ненастье, что тоже трудно выполнить, поскольку сезон чайного урожая на озере Дунтин приходится на апрель. 

Сам процесс изготовления Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь также требует внимания и скрупулезности. Чайные почки после сортировки три дня томят в пергаментных или тканевых мешках, строго контролируя температурный режим. Малейший недосмотр – и степень ферментации станет слишком большой для желтого чая. Это значит, что при заваривании он будет лишен своей утонченной прелести.

Если же технология производства соблюдается тщательно и педантично, то превращение веществ в собранных побегах доходит ровно до нужной стадии. В этом случае эфирные масла распадаются до летучих соединений, придающих Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь изысканный, неповторимо легкий и тонкий вкус – вкус-мираж, вкус-легенду…

Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь («Серебряные иглы с горы Бессмертных»)

Место производства: Китай, провинция Хунань.

Год производства: 2018.

Форма листа: темно-оливковые почки, плотные и крепкие, покрытые серебристо-белыми ворсинками.

Настой: желтовато-янтарный, прозрачный, в чашке образует розоватую кромку.

Аромат: выраженный, освежающий, слегка медовый, с оригинальными копчеными нотками.

Вкус: сладковатый, легкий, бодрящий.

Полезные свойства: Благодаря особой почве и влажному теплому климату острова Цзюнь-Шань, в «Серебряных иглах с горы Бессмертных» содержится много витаминов, микроэлементов и катехинов. 

Ими обусловлено множество полезных свойств этого чая, который:

- снимает головную боль,

- укрепляет иммунитет,

- мягко тонизирует, 

- нормализует давление,

- способствует очищению печени,

- выводит токсины.

Кроме того, китайская традиция считает Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь средством от глазных болезней. Его рекомендуют тем, кто много времени проводит за компьютером.

Заваривание Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь («Серебряные иглы с горы Бессмертных»)

Серебрянные иглы с горы Цзюнь-Шань – яркий представитель желтых чаев. В отличие от других Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь «любит» воду погорячее – до 80–85 ºС. Его чаинки более плотные и ворсистые, поэтому медленно, с трудом впитывают влагу. Постепенно размокая, они то опускаются на дно емкости для заваривания, то поднимаются к ее краям вместе с пузырьками воздуха. Их плавные фантастические па повторяются до трех раз, завораживая, просто гипнотизируя.

Убедитесь в этом сами, заварив чай по следующей схеме:

1. Вскипятите воду и дайте ей остыть примерно до 85 °С.

2. Прогрейте емкость для заваривания, после чего заполните ее горячей водой на 1/3.

3. Насыпьте иглы Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь в воду.

4. Долейте воды примерно до 2/3 объема емкости для заваривания. Понаблюдайте за чаинками: серебряные иглы с горы Цзюнь-Шань всплывают не сразу после контакта с водой. Им требуется несколько секунд, чтобы впитать воду. Затем они переворачиваются кончиками вверх и начинают свой фантастический танец: то всплывают, то погружаются, пока наконец не опустятся, медленно и плавно на дно стакана.

Благодаря особенности Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь всплывать до трех раз при заваривании, в райнах производства его еще называют чаем Сяопин, намекая на взлеты и падения в политической карьере Дэн Сяопина.

В ритме современного города очень удобно заваривать чай в типоде используя метод пролива. Благодаря этому можно самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя согласно своим вкусовым предпочтениям.

Хранение белого и желтого чая

Равно изысканные и утонченные, желтый и белый чай одинаково хрупки, а срок их жизни крайне недолог. Не случайно считается, что эти сорта для тех, кто живет здесь и сейчас!

Правда, белый чай принято выдерживать хотя бы месяц после производства. Дело в том, что химические процессы в листьях продолжаются и после обработки. Превращая одни вещества в другие, они делают напиток более тонким и выразительным. Чтобы раскрыть все грани его характера, некоторые китайские знатоки выдерживают белый чай годами.

Однако другая традиция утверждает, что любой слабоферментированный сорт чая следует употреблять «до нового урожая», то есть не хранить дольше одного года.

Кроме того, желтые и белые сорта требуют более жесткого соблюдения общих правил хранения чая. Напомним, что к таковым относятся:

1. Герметичная упаковка.

Посуда, в которую вы поместите чай, должна быть непрозрачной и плотно закрываться. Если это керамическая банка, необходимо, чтобы ее крышка была идеально подогнана. Если это фольгированный пакет, он должен быть запечатан и помещен в контейнер, который предохранит ценное содержимое от сдавливания.

2. Сухое помещение.

Сырость – первый и главный враг чая. Из-за нее в чайных листьях начинается необратимый процесс распада полезных веществ, а порой их превращения во вредные. Подобные метаморфозы не просто лишают чай аромата и делают кисловатым на вкус. Они могут превратить прекрасный напиток в опасный для здоровья продукт.

3. Отсутствие посторонних запахов.

Категорически, никогда и ни за что не кладите чай рядом с сильно пахнущими предметами или продуктами. Соседство с духами, мылом, кофе, сыром или рыбой может безвозвратно его испортить. Чайный лист очень быстро впитывает любой сильный запах и, соответственно, сразу теряет все свое очарование.

4. Темнота и прохлада.

Чай следует защищать и от солнечных лучей, и от искусственного света. Желательно, чтобы он хранился в месте с постоянной температурой ниже нуля. Идеально подходит для этих целей обычная морозильная камера, если только в ней нет ни других продуктов, ни каких-либо специфических запахов.

Любой качественный чай требует заботы. Будьте к нему внимательны – и он вознаградит вас восхитительным вкусом и ароматом!