В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Зеленый чай / Хуаншань Маофэн
Хуаншань Маофэн
(«Ворсистые Пики с Желтых гор»)

«Ворсистые Пики с Желтых гор» считается чаем императорским: его принято подносить на официальных церемониях и дарить в знак особого уважения.

В самом деле, Хуаншань Маофэн дарит сосредоточенную бодрость и ясность ума. При этом он окрыляюще легкий, и его изумительное послевкусие не позволит вам впасть в удручающую серьезность.

Артикул: 108
559 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

Китайская поговорка утверждает, что знаменитые горы производят знаменитый чай. Хуаншань Маофэн вполне подтверждает древнюю мудрость.

Этот чай, входящий в десятку самых знаменитых, действительно выращивают на склонах легендарных Желтых гор – Хуаншань. Их поросшие соснами утесы, то погруженные в туман, то залитые солнцем, издревле поражали путешественников своей красотой и величием. Еще в XIV веке китайский географ Сю Сякэ признался: «У того, кто видел Хуаншань, нет надобности видеть что-то еще». Наши современники с ним вполне согласились и внесли гряду в список мирового наследия ЮНЕСКО вместе с ее мистическими туманами, горячими источниками и необычными световыми эффектами.

Здешние чайные плантации, конечно, не так поражают глаз, как «Свет Будды» – радужные сферы, время от времени появляющиеся в облаках среди утесов. Зато вкус, аромат и полезные свойства Хуаншань Маофэн вызывают в мире не меньшее восхищение, чем красота горных пейзажей.

Первые чайные плантации на склонах Хуаньшань были разбиты еще в эпоху Сун, то есть в Х веке. По легенде, в одной местной деревне тогда жила девушка. Ее имя было Ло-сян и за невероятную красоту и грацию односельчане дали ей прозвище «феникс дальних гор». У девушки было много поклонников, и, когда она отдала свое сердце одному из них, другие из зависти убили его. Тело несчастного бросили под чайным кустом недалеко от деревни. Найдя возлюбленного мертвым, красавица горько оплакивала его, орошая слезами первые нежные листья растения. Скорбь Ло-сян была так велика, что боги сжалились над бедняжкой и воскресили юношу с помощью целебного настоя из листьев того самого чайного куста. Влюбленные стали мужем и женой, а в деревне с тех пор начали готовить напиток Хуаншань Маофэн. Он придавал силы, прогонял болезни тела и души, поэтому очень скоро стал известен во всем Китае, а после – и во всем мире.

Сегодня, как и в эпоху династии Сун, Хуаншань Маофэн производят вручную. Урожай для чая собирают весной по технологии маофэн. Это способ, который требует отбирать только свежие почки, к каждой из которых прилегает по два молодых листочка, покрытых нежным пушком. При этом все три ростка – «пика» – должны быть одной длины.

Собранный урожай слегка подсушивают, скручивают, затем подвергают первичной сушке над очень горячими углями и окончательной – над менее горячими. Обработка листьев непременно идет в день их сбора. Только так чай может сохранить свежие нотки молодой зелени и тонкие оттенки вкуса, сравнимые разве что с радужными переливами «Света Будды».

Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)

Место производства: Китай, провинция Аньхой, горы Хуаншань.

Год производства: 2018.

Форма листа: плотные желтовато-зеленые чаинки в форме рыбок или ласточкиного хвоста, покрытые серебристо-белым пушком.

Настой: яркого золотистого цвета.

Аромат: выраженный, свежий, с запахом душистых трав и множеством оттенков.

Вкус: свежий, с легкой приятной терпкостью и травянистыми нотками.

Полезные свойства: Хуаншань Маофэн богат ионами фтора, которые образуют защитную оболочку, оберегающую зубы от воздействия кислот. Благодаря этому чай считается серьезным средством профилактики кариеса.

К другим полезным свойствам Хуаншань Маофэн относятся:

- повышение работоспособности,

- балансировка нервной системы,

- антибактериальное действие,

- укрепление десен, профилактика заболеваний полости рта,

- снижение кровяного давления, укрепление стенок сосудов,

- благоприятное влияние на зрение,

- очищение печени и почек, вывод токсинов.

 

Заваривание зеленого чая

Для того, чтобы получить чашечку отличного зеленого чая, необходимо помнить о 6 ключевых факторах при заваривании:

1. Температура воды. 

Температура воды для заваривания будет разной для разных сортов зеленого чая. Дело в том, что все они отличаются по форме сушеных сушеных листьев, методам их обработки, времени сбора, региону производства и видам чайных кустов или деревьев. Однако для любого зеленого чая верен принцип: температура воды не должна быть выше 80 °С.

2. Количество чайного листа.

Количество чайного листа для заваривания подбирается исходя из объема посуды, числа участников чаепития и желаемой крепости настоя. Ориентиром могут служить следующие принципы:

1) соотношение чайных листьев к объему воды на чайничек для одного человека – 1:50;

2) на чайничек для нескольких человек – 2–3 г чайных листьев на каждого человека;

3) количество чайных листьев можно выбирать по собственному усмотрению и личному вкусу.

3. Длительность заваривания.

Заваривайте чай согласно своим вкусовым предпочтениям, выдерживая его большее или меньшее количество времени, от 5 до 60 секунд. При каждой последующей заварке, увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд дольше. Таким образом, вы сможете регулировать степень насыщенности настоя, каждый раз получая новые вкусовые ощущения.

4. Посуда для заваривания зеленого чая.

Чайная чаша гайвань (дословно: «пиала с крышкой») также известна под названием «чаша трех основ», поскольку - крышка символизирует небо, блюдце – землю, а сама чаша – человека. Заваривание чая в такой чаше символизирует слияние неба, земли и человека в приятном аромате чая.

Широкий прозрачный стакан также часто используется для заваривания чая, потому что позволяет насладиться «танцем чайных листочков». Его плотное основание выдерживает высокие температуры. Объем чайного стакана должен быть равен 150 или 200 мл.

В ритме современного города очень удобно заваривать чай в типоде используя метод пролива. Благодаря этому можно самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя согласно своим вкусовым предпочтениям.

Если же вы располагаете временем, то лучшим выбором станет чайная церемония, так как заваривание китайского чая – это настоящее искусство, которому учатся долгие годы мастера чайного дела.

5. Три способа заваривания.

Заваривание сверху. Для него лучше всего подходит высокий жаропрочный стеклянный стакан. Прогрейте его, затем наполните горячей водой приблизительно на 70 % и добавьте сушеный чайный лист. Понаблюдайте за «танцем чайных листочков» – это зрелище, достойное вашего внимания.

Срединное заваривание. Метод, для которого оптимально использовать гайвань. Прогрейте емкость. Насыпьте нужное количество чая, добавьте небольшое количество горячей воды для увлажнения листьев и подождите около 10 секунд, пока они начнут разворачиваться. Затем слейте воду. Вновь наполните емкость горячей водой, на этот раз на 70 % объема и дайте чаю завариться несколько секунд.

Заваривание «на дне». Проще всего для этого использовать заварочный чайник. Прогрейте его,  насыпьте сушеный чайный лист. Затем, наполните емкость горячей водой на 70 % и сразу слейте. Снова залейте листья и подождите несколько секунд. Полученный настой разлейте по очереди в каждую пиалу и предложите гостям.

6. Количество завариваний.

Как правило, листья свежего зеленого чая, особенно высококачественного, выдерживают до 5-7 завариваний в зависимости от сорта.

 

Заваривание Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)

Вода заставляет Хуаншань Маофэн «оживать»: его чаинки всплывают и раскрываются, напоминая птичьи клювики с язычками. Лишь напитавшись влагой, они постепенно опускаются на дно. Это «пробуждение» чая – зрелище удивительное, так что в Китае «Ворсистые Пики» принято заваривать в прозрачной емкости. Однако, и в обычном чайнике Хуаншань Маофэн нисколько не теряет своего вкуса и аромата.

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Налейте немного горячей воды в стакан. Прогрейте стакан вращательными движениями.

3. Наливая воду сверху, заполните стакан на 2/3.

4. Аккуратно высыпьте сухие листья Хуаншань Маофэн в стеклянный стакан с водой.

5. Лепестки чайных почек, размокая в воде, будут медленно погружаться на дно стакана, окрашивая воду в зеленый цвет. Этот эффект, который можно наблюдать сквозь прозрачное стекло, называется «танцем чайных листочков».

Как и любой высококачественный зеленый чай, Хуаншань Маофэн выдерживает не более 5–7 завариваний.

 

Хранение зеленого чая

Правильное хранение чая так же важно, как и его правильный выбор. Особенно это касается светлых сортов – зеленых и желтых.

Излишняя влажность, свет и тепло активизируют в листьях процессы окисления, которые приводят к потере полезных веществ. Помещенный в неподходящие условия, любой зеленый чай быстро потеряет свой аромат и при заваривании уже не даст того замечательного вкуса, которого от него ожидают. 

Чтобы чайный лист как можно дольше сохранял свои замечательные качества, необходимо соблюдать 5 основных правил:

1. Берегите чай от света.

Любой свет, дневной или электрический, ускоряет процессы разложения полезных веществ даже в правильно высушенном листе. Из-за этого чай становится безвкусным, лишенным аромата. Это напиток, потерявший душу... Именно поэтому чай в стеклянных банках на полках магазинов может быть украшением интерьера, но никак не украсит чаепитие.

2. Храните чай в прохладном месте.

Это важно для зеленых и слабоферментированных сортов чая, которые особенно любят прохладу. Для них идеальным местом в вашем доме будет отсек холодильника с температурой ниже 4 °С. Старайтесь не помещать чай рядом с сильно пахнущими продуктами. Кроме того, предохранить чайные листья от посторонних запахов поможет полиэтиленовый пакет с зиплок-застежкой.

3. Не допускайте излишней влажности.

Место, где вы храните чай, обязательно должно быть сухим. Повышенная влажность может привести к образованию на листьях плесени, которая сделает их непригодными для заваривания. Настой из них не только приобретает специфический горьковатый вкус, но и становится небезопасным для здоровья человека.

4. Поместите чайные листья в герметичную упаковку.

В Китае чай издревле хранят в стеклянных или фарфоровых сосудах, поставленных в корзины. Таким образом удается и сохранить аромат листьев, и защитить их от случайного сдавливания, сырости и воздействия света. Деревянные коробки и жестяные банки с плотной  крышкой тоже прекрасно справляются с этими задачами.

Можно хранить чай в специальных металлизированных и герметично запаянных пакетах. Как правило, именно в них пакуют чай в специализированных магазинах. Листья, запечатанные в таком пакете и помещенные в холодильник, не потеряют своих качеств в течение пяти – шести месяцев.

5. Чай должен находиться в месте, лишенном посторонних запахов.

Герметичность упаковки важна не только для того, чтобы листья сохранили собственный аромат. Она позволяет оградить чай от посторонних запахов, которые он способен впитывать невероятно легко и быстро.

Соседство с такими веществами, как кофе, духи, мыло, ароматизированные продукты и предметы, мгновенно отразится на заваривании и превратит прекрасный напиток в неприятный парадокс. Поэтому даже плотно закрытую емкость с чаем лучше хранить в месте без посторонних запахов.