В Вашей
корзине
0 товаров на сумму
0 рублей
+7 (495) 720 51 34
Каталог
Зеленый чай
Хуаншань Маофэн («Ворсистые Пики с Желтых гор»)
Сиху Лунцзин («Колодец дракона с озера Сиху»)
Би-Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)
Моли Инь-Чжэн («Жасминовые Серебряные иглы»)
Моли Лун-Чжу («Жасминовая Жемчужина Дракона»)
Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)
Белый и Желтый чай
Байхао Иньчжэнь («Серебряные Иглы с Белым Ворсом»)
Бай Мудань («Белый Пион»)
Шоу Мэй («Брови старца»)
Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь(«Серебряные иглы с горы Бессмертных»)
Улуны
Те Гуань-Инь («Железная Бодхисаттва Гуань-Инь»)
Да-Хун Пао («Большой Красный Халат»)
Женьшень улун
Тайваньский улун Али-Шань
Тайваньский молочный улун Най-Сян Цзинь Сюань
Красный чай
Дянь Хун в лимоне
Красный чай со вкусом личи
Гушу Хун от Сяоцань
Лапсанг Сушонг
Пуэры
Лаошу Ябао («Почки со Старых деревьев Пуэра»)
Пуэр в лимоне (Шу)
Гун Тин Пуэр (Шу)
Пуэр в мандарине (Шу)
Сягуань Цзиньсы точа (Шэн)
V93 Пуэр (Шу)
Гунтин Чжэньпинь (Шу)
Связанный чай
Связанный чай «Осенний Вальс»
Связанный чай «Два Любящих Сердца»
Связанный чай «Нефритовый Персик Дракона»
Чайная церемония
Спецпредложения
Подари свежий аромат весны в глотке китайского чая!
ТЕСТ ДРАЙВ 7х7
Заварочная чашка Magisso
Термос для холодного и горячего заваривая чая
Типод для правильного заваривания чая

Расскажите друзьям о нас!

Главная / Зеленый чай / Лу Шань Юнь У
Лу Шань Юнь У
(«Облачный туман с гор Лу»)

Один из тех сортов чая, которые особенно ценишь в жаркое время. Причем не только в смысле летнего сезона! Лу Шань Юнь У – прекрасный помощник там, где спешных дел невпроворот и трудно сконцентрироваться на чем-то одном.

Чай способствует той спокойной деятельной сосредоточенности, которая нужна для решения срочных задач. Заварите его – и путь к успеху станет если не короче, то намного легче.

 

Артикул: 111
590 руб.
Общая информация
О сорте
Заваривание
Хранение

«Моя семья в Цзяннани собирает облачную благодать», – писал в конце XI века Хуан ТинЦзянь (1045-1105). Поэт и каллиграф имел в виду не что иное как сбор Лу Шань Юнь У – чая, который с незапамятных времен разводили на его родине, в провинции Цзяньси, на юго-востоке Китая.

Здесь находится один из красивейших в мире и очень необычный горный массив Лушань. Расположенный на равнине, он поражает внезапной высотой своих гор и обилием водоемов. Благодаря большому числу рек и крупных озер эта местность укрыта туманом более 190 дней в году: испаряясь, влага окутывает горы неверной, сказочной дымкой. Этому магическому флеру обязан Лу Шань Юнь У своим названием, которое в переводе с китайского означает «Облачный туман с гор Лу».

В ущельях, где растет чай, создается особый климат: кусты почти не видят света и дышат горным, но очень влажным воздухом. Считается, что именно эти уникальные условия придают Лу Шань Юнь У ни с чем не сравнимый аромат и многогранный вкус. Тем же объясняются и полезные свойства этого чая, исключительно богатого аминокислотами, микроэлементами и эфирными маслами. В условиях высокогорья дыхание замедлено, то есть растения меньше расходуют органические вещества, больше накапливают их в нежных сочных листьях.

Собирать чайный урожай здесь начинают позже, чем в других провинциях Китая. Это объясняется опять-таки особенностями климата: при рассеянном свете развитие растения идет медленнее. Между тем для приготовления чая подходят только почки с первым листом длиной не более 3 см.

Технология приготовления Лу Шань Юнь У отрабатывалась столетиями – меняясь, совершенствуясь, все больше раскрывая его характер.

Собранные листья тщательно сортируют, избавляясь от поврежденных и больных. Чай оставляют в темном месте на 4–5 часов для завяливания, а затем прожаривают в специальном чане при температуре более 170 °С. Этот этап крайне непродолжителен, и после него сразу приступают к скручиванию. Придав чайным листьям нужную форму, их вновь просушивают, так что они теряют до 80 % влаги.

Наконец скрученные чаинки вновь подсушивают, чтобы сохранить в них не более 6 % влаги. После этого чай раскладывают в темном месте, давая «отдохнуть», и упаковывают.

Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)

Место производства: Китай, провинция Цзянсу, горы Лушань.

Год производства: 2018.

Форма листа: плотные вытянутые темно-зеленые спирали.

Настой: насыщенного изумрудного цвета.

Аромат: освежающий, с нотками хвои.

Вкус: насыщенный, терпкий, резковатый и чуть сладкий.

Полезные свойства: Помимо того, что «Облачный туман с гор Лу» прекрасно освежает и утоляет жажду, он также содержит множество полезных веществ. Например, количество витамина С в нем больше, чем в других сортах чая.

Лу Шань Юнь У:

- способствует балансировке нервной системы,

- помогает сосредоточиться,

- укрепляет иммунитет,

- оказывает противовоспалительное действие,

- выводит токсины и канцерогены.

 

Заваривание зеленого чая

Для того, чтобы получить чашечку отличного зеленого чая, необходимо помнить о 6 ключевых факторах при заваривании:

1. Температура воды. 

Температура воды для заваривания будет разной для разных сортов зеленого чая. Дело в том, что все они отличаются по форме сушеных сушеных листьев, методам их обработки, времени сбора, региону производства и видам чайных кустов или деревьев. Однако для любого зеленого чая верен принцип: температура воды не должна быть выше 80 °С.

2. Количество чайного листа.

Количество чайного листа для заваривания подбирается исходя из объема посуды, числа участников чаепития и желаемой крепости настоя. Ориентиром могут служить следующие принципы:

1) соотношение чайных листьев к объему воды на чайничек для одного человека – 1:50;

2) на чайничек для нескольких человек – 2–3 г чайных листьев на каждого человека;

3) количество чайных листьев можно выбирать по собственному усмотрению и личному вкусу.

3. Длительность заваривания.

Заваривайте чай согласно своим вкусовым предпочтениям, выдерживая его большее или меньшее количество времени, от 5 до 60 секунд. При каждой последующей заварке, увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд дольше. Таким образом, вы сможете регулировать степень насыщенности настоя, каждый раз получая новые вкусовые ощущения.

4. Посуда для заваривания зеленого чая.

Чайная чаша гайвань (дословно: «пиала с крышкой») также известна под названием «чаша трех основ», поскольку - крышка символизирует небо, блюдце – землю, а сама чаша – человека. Заваривание чая в такой чаше символизирует слияние неба, земли и человека в приятном аромате чая.

Широкий прозрачный стакан также часто используется для заваривания чая, потому что позволяет насладиться «танцем чайных листочков». Его плотное основание выдерживает высокие температуры. Объем чайного стакана должен быть равен 150 или 200 мл.

В ритме современного города очень удобно заваривать чай в типоде используя метод пролива. Благодаря этому можно самостоятельно регулировать степень насыщенности настоя согласно своим вкусовым предпочтениям.

Если же вы располагаете временем, то лучшим выбором станет чайная церемония, так как заваривание китайского чая – это настоящее искусство, которому учатся долгие годы мастера чайного дела.

5. Три способа заваривания.

Заваривание сверху. Для него лучше всего подходит высокий жаропрочный стеклянный стакан. Прогрейте его, затем наполните горячей водой приблизительно на 70 % и добавьте сушеный чайный лист. Понаблюдайте за «танцем чайных листочков» – это зрелище, достойное вашего внимания.

Срединное заваривание. Метод, для которого оптимально использовать гайвань. Прогрейте емкость. Насыпьте нужное количество чая, добавьте небольшое количество горячей воды для увлажнения листьев и подождите около 10 секунд, пока они начнут разворачиваться. Затем слейте воду. Вновь наполните емкость горячей водой, на этот раз на 70 % объема и дайте чаю завариться несколько секунд.

Заваривание «на дне». Проще всего для этого использовать заварочный чайник. Прогрейте его,  насыпьте сушеный чайный лист. Затем, наполните емкость горячей водой на 70 % и сразу слейте. Снова залейте листья и подождите несколько секунд. Полученный настой разлейте по очереди в каждую пиалу и предложите гостям.

6. Количество завариваний.

Как правило, листья свежего зеленого чая, особенно высококачественного, выдерживают до 5-7 завариваний в зависимости от сорта.

 

Заваривание Лу Шань Юнь У («Облачный туман с гор Лу»)

Лу Шань Юнь У можно заваривать 8–10 раз. При этом вкус его меняется от яркого, с выраженной терпкостью в начале до свежего и нежного, чуть сладковатого в конце.

Для приготовления этого чая используют воду не горячее 80 °С.

Попробуйте заварить Лу Шань Юнь У методом «заваривания сверху»:

1. Расставьте предметы чайного набора.

2. Налейте немного горячей воды в стакан. Прогрейте стакан вращательными движениями.

3. Заполните стакан  горячей водой на 2/3.

4. Бережно сыпьте сухие спирали Лу Шань Юнь У.

5. Впитывая воду, спирали будут медленно погружаться на дно стакана, окрашивая настой в зеленый цвет. Этот эффект, который можно наблюдать сквозь прозрачное стекло, называется «танцем чайных листочков».

6. Следует помнить, что каждая следующая заварка должна длиться на 2–3 секунды дольше предыдущей. Благодаря этому чай будет все больше проявлять разнообразные, порой неожиданные оттенки своего вкуса и аромата.

Хранение зеленого чая

Правильное хранение чая так же важно, как и его правильный выбор. Особенно это касается светлых сортов – зеленых и желтых.

Излишняя влажность, свет и тепло активизируют в листьях процессы окисления, которые приводят к потере полезных веществ. Помещенный в неподходящие условия, любой зеленый чай быстро потеряет свой аромат и при заваривании уже не даст того замечательного вкуса, которого от него ожидают. 

Чтобы чайный лист как можно дольше сохранял свои замечательные качества, необходимо соблюдать 5 основных правил:

1. Берегите чай от света.

Любой свет, дневной или электрический, ускоряет процессы разложения полезных веществ даже в правильно высушенном листе. Из-за этого чай становится безвкусным, лишенным аромата. Это напиток, потерявший душу... Именно поэтому чай в стеклянных банках на полках магазинов может быть украшением интерьера, но никак не украсит чаепитие.

2. Храните чай в прохладном месте.

Это важно для зеленых и слабоферментированных сортов чая, которые особенно любят прохладу. Для них идеальным местом в вашем доме будет отсек холодильника с температурой ниже 4 °С. Старайтесь не помещать чай рядом с сильно пахнущими продуктами. Кроме того, предохранить чайные листья от посторонних запахов поможет полиэтиленовый пакет с зиплок-застежкой.

3. Не допускайте излишней влажности.

Место, где вы храните чай, обязательно должно быть сухим. Повышенная влажность может привести к образованию на листьях плесени, которая сделает их непригодными для заваривания. Настой из них не только приобретает специфический горьковатый вкус, но и становится небезопасным для здоровья человека.

4. Поместите чайные листья в герметичную упаковку.

В Китае чай издревле хранят в стеклянных или фарфоровых сосудах, поставленных в корзины. Таким образом удается и сохранить аромат листьев, и защитить их от случайного сдавливания, сырости и воздействия света. Деревянные коробки и жестяные банки с плотной  крышкой тоже прекрасно справляются с этими задачами.

Можно хранить чай в специальных металлизированных и герметично запаянных пакетах. Как правило, именно в них пакуют чай в специализированных магазинах. Листья, запечатанные в таком пакете и помещенные в холодильник, не потеряют своих качеств в течение пяти – шести месяцев.

5. Чай должен находиться в месте, лишенном посторонних запахов.

Герметичность упаковки важна не только для того, чтобы листья сохранили собственный аромат. Она позволяет оградить чай от посторонних запахов, которые он способен впитывать невероятно легко и быстро.

Соседство с такими веществами, как кофе, духи, мыло, ароматизированные продукты и предметы, мгновенно отразится на заваривании и превратит прекрасный напиток в неприятный парадокс. Поэтому даже плотно закрытую емкость с чаем лучше хранить в месте без посторонних запахов.